Lo spazio di coltivazione è l'immobilizzazione più costosa di un vivaio e la meno visibile. Il riscaldamento, la luce, l'irrigazione, l'affitto e le imposte corrono comunque, che un bancale sia pieno di merce vendibile o resti nudo. Un bancale vuoto non è gratis: è una fattura senza nulla da mostrare. Un tunnel che resta usato a metà per tutta la primavera è, in sordina, una delle cose più costose dell'azienda.
Il fallimento opposto costa altrettanto, solo più tardi. Comprimi un bancale oltre ciò che può sostenere e le piante si ombreggiano a vicenda, asciugano in modo disomogeneo e crescono molli e soggette a malattie. Quello che sembrava un uso efficiente dello spazio si trasforma in un declassamento alla fine, o in un cassone dei rifiuti. Il margine che pensavi di risparmiare sullo spazio lo perdi due volte sulla qualità.
Tra questi due sta l'intera disciplina: tenere la giusta quantità della giusta merce su ogni bancale, per il giusto lasso di tempo, e ruotarla prima che resti ferma. È facile a dirsi e impossibile a farsi quando la risposta onesta a "cosa c'è davvero su quel bancale, e fino a quando?" vive solo nella testa di un coltivatore. Non puoi pianificare uno spazio di cui non vedi lo stato.
